Rezept Gänsebrust Ohne Knochen Niedrigtemperatur

So wird die Gänsebrust zart und saftig Für die Zubereitung meiner Gänsebrust besinne ich mich in jedem Jahr auf das alte Familienrezept, das mir mein Onkel überliefert hat. Es ist einfach durchzuführen, auch wenn man etwas Geduld dafür braucht. Ich habe damit nun schon so häufig saftige und knusprige Gänsebrust zubereitet, dass ich das Rezept mit dir teilen möchte. Schriftliche Überlieferung des Rezeptes Niedrigtemperatur: Balance zwischen saftig, zart und knusprig Es ist wirklich ärgerlich, wenn die Weihnachtsgans trocken oder zu fest wird – es ist aber nicht schwer, das zu verhindern. Wichtig ist das schonende, langsame Garen der Gänsebrust. Gart man das Fleisch zu schnell und zu kurz, bleibt das Fleisch sehr fest. Lässt man es dagegen bei zu hohen Temperaturen zu lange garen, kann es austrocknen, weil mit der Zeit zu viel Fett ausläuft. Es kommt also auf eine möglichst genaue Temperaturführung an und diese ist in einem Backofen am besten einzuhalten. Dabei beginnt man mit niedrigen Temperaturen um die 100°C und steigert diese über drei Stunden bis auf 160°C.

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Garen

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Einstweilen den restlichen Inhalt des Bratschlauches abseihen, die Sauce entfetten, in ein Töpfchen geben und aufkochen lassen, mit Salz. Pfeffer und etwas Orangenschale abschmecken und mit der angerührten Speisestärke binden, kurz köcheln lassen. Zum Servieren das Fleisch schräg aufschneiden - es sollte nun wunderbar saftig und zart sein, die Sauce dazu reichen. Auf diese Weise lassen sich bis zu 6 Gänsebrüste auf einmal im Backofen zubereiten - jede natürlich in einem eigenen Bratschlauch und während der Niedrigtemperaturzeit in zwei Etagen im Ofen, beim Überkrusten dann dicht gedrängt in der Fettpfanne.

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Schritt 18/21 Bitte beim anschneiden der Gänsebrust selber schauen wie man es will. Jetzt nach ca. 1, 5 h ist sie super saftig, trotzdem die Haut knusprig. Leider hab ich noch etwas weiter gegrillt, die Niedrigtemperatur täuscht oft vor es sei noch nicht durch. Schritt 19/21.. danach angeschnitten. Die Ganserlbrust war immer noch super zart, aber schon etwas fester, im Geschmack aber superb! Schritt 20/21 Das Endergebnis in ca. 2, 5h ist dann so. Schritt 21/21 Guten Appetit, hier zum Ganserl passt wirklich alles, Bier in allen Variationen, Rotwein, Weiß 😳, bloß kein Cola 🤣. Guten Appetit!

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Schritt 4 Wenn die Gänsebrust weich ist, diese aus dem Ofen nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Schritt 5 Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und in einem Topf die Flüssigkeit auffangen. Das Gemüse mit einem Löffel gut ausdrücken. Tipp: Bei Bedarf kannst du das Fett mit einer Kelle entfernen und die Soße mit einem guten Schluck Rotwein aufpeppen. Schritt 6 Gänsebrust zurück in die Auflaufform legen. Anschließend Honig mit der gleichen Menge an Flüssigkeit aus dem Topf mischen und die Hautseite der Gänsebrust damit einstreichen. Noch einmal in den Ofen geben und bei der Grillfunktion für 4-5 Minuten bei 220 °C schön bräunen. Schritt 7 Die Soße mit in Wasser gelöster Stärke abbinden und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Leckere Beilagen zur Gänsebrust findest du hier:

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